麵糰製作法 (轉貼)

麵糰製作法
一 酵母粉 9公克
細砂糖 1公克
溫水 20公克
二冷開水 290公克
細砂糖60公克
三中筋粉心麵粉 600公克
奶粉 15公克
無鋁泡打粉 6公克

首先將一的部分攪勻後隔熱水加溫等它發酵
次將二的部分先調勻
隨後將已發酵好的一倒入三 變成四 然後將二的部分慢慢倒入四
最後變成雪花狀~團狀直到麵團不黏手亦不黏容器 即所謂的三光三光完後的麵團要使點勁道搓揉
搓揉完成後的麵糰用布覆蓋靜至二小時醒麵等它澎脹到像小baby皮膚般的嫩即完成該程序 切割 入蒸籠 水開約15分鐘 熄火悶10分後再打開
最後再依個人喜好 作成包子 饅頭 花捲 割包等變化
以上純手工 若用機器應該會省力不少 但有時體驗一下玩麵粉的樂趣也不錯ㄡ